Chez Eat Salad, chaque ouverture est le fruit d’un travail d’équipe où la donnée rencontre l’enthousiasme terrain. Chargée du développement immobilier, Agathe Faccio participe au développement de l’enseigne en trouvant les emplacements qui conviendront aussi bien aux franchisés, aux clients, qu’aux investisseurs. Entre projections de chiffre d’affaires boostées à la data, sélection exigeante des candidats et souci d’intégrer le restaurant dans son quartier, elle nous raconte comment la marque conjugue croissance rapide et expérience healthy, sans jamais perdre de vue la dimension humaine de l’aventure.
Sur la dernière implantation que vous avez validée, quel a été le moment où vous avez failli abandonner ?
L’abandon n’est jamais une option pour nous : on réajuste et on avance. Chaque projet représente un axe stratégique fort. Lorsqu’un site est validé, il incarne une vision claire et un potentiel de valeur, et nous mobilisons toutes nos ressources pour le mener à bien. Les aléas, qu’il s’agisse de retards administratifs, de contraintes techniques ou d’ajustements financiers, nous poussent à trouver des solutions pragmatiques avec nos partenaires.
Aujourd’hui, de quelle info avez-vous besoin en premier : le trafic piéton, la cannibalisation interne ou la projection de CA ? Pourquoi ?
Je dirais la projection du chiffre d’affaires. Cette donnée constitue la clé de voûte de l’analyse, car elle offre une vision claire du potentiel économique et oriente la décision. Le trafic piéton et la cannibalisation s’évaluent efficacement grâce aux visites terrain et à la connaissance du secteur par les franchisés. Mais la projection de CA reste le levier central qui sécurise la confiance, l’investissement et la performance.
« Lorsqu’un site est validé, il incarne une vision claire et un potentiel de valeur, et nous mobilisons toutes nos ressources pour le mener à bien. »
Qu’est-ce qui vous impacte le plus au quotidien : la concurrence directe ou le manque de candidats franchisés ?
La sélection des franchisés constitue l’axe le plus déterminant. Nous privilégions les profils capables d’embrasser notre rythme et notre exigence. En 2024, plus de 1 000 candidatures qualifiées ont été étudiées et 10 profils ont intégré le réseau. Un chiffre qui illustre d’ailleurs parfaitement notre philosophie. Notre force repose sur la sélection de franchisés capables d’incarner notre vision et notre exigence.
Si vous ne pouviez suivre qu’un seul KPI réseau cette année, lequel garderiez-vous ?
Le chiffre d’affaires réseau sans aucun doute. C’est un parfait indicateur-synthèse qui reflète la vitalité de la marque, son attractivité et sa capacité de croissance. Un chiffre d’affaires réseau en progression témoigne d’une dynamique solide, d’un modèle performant et de franchisés épanouis dans leur exploitation.
Quel pourcentage de votre budget expansion 2025 est déjà fléché vers la data ou l’IA ?
Environ 15 %. Ces technologies constituent une priorité stratégique et structurent notre croissance.
Nous avons déjà initié des projets concrets dans tous les métiers du franchiseur afin de renforcer l’efficacité de nos processus. La data et l’IA deviennent un socle central de notre développement et un accélérateur de notre performance.
Si vous pouviez glisser un conseil au vous d’il y a 5 ans avant de généraliser un concept sur l’ensemble de vos magasins, lequel serait-ce ?
Je lui dirais de toujours placer l’emplacement au centre de chaque décision. Un site parfaitement choisi valorise le concept et lui permet d’exprimer tout son potentiel. Le travail réalisé par Antoine et Joseph (Barat, fondateurs de l’enseigne, ndlr) sur les restaurants pilotes a démontré la solidité du modèle Eat Salad, bien au-delà des attentes. Le choix stratégique des emplacements reste l’élément fondateur de chaque réussite.
« La solution allie puissance, simplicité et réactivité, idéal pour piloter une croissance exigeante. »
Concernant Mygeomarket, quelles fonctionnalités utilisez-vous le plus souvent ?
Nous utilisons principalement les fonctions de simulation et de cartographie.
La simulation fournit une première estimation du chiffre d’affaires potentiel et permet de valider rapidement un site avant de le proposer à un franchisé. Je l’utilise systématiquement comme appui décisionnel. La cartographie offre une vision d’ensemble. Elle montre les zones déjà couvertes et celles à développer. Grâce à l’import de notre modèle de reproductibilité, nous avons identifié toutes les zones de forte pertinence à l’échelle nationale.
Quel indicateur business avez-vous vu évoluer grâce à l’usage de Mygeomarket (temps d’analyse, taux de réussite des implantations, etc.) ?
Le temps d’analyse principalement. L’outil centralise les informations, propose des simulations précises et accélère les prises de décision. Les analyses se réalisent désormais avec une efficacité optimale et cette réactivité renforce la pertinence de nos implantations.
Si vous deviez recommander Mygeomarket à un confrère, que mettriez-vous en avant ?
Je mettrais en avant sa flexibilité et son adaptabilité. L’échange constant avec David (Hamelin, Directeur Commercial de Mygeomarket, ndlr) nous permet d’affiner l’outil en fonction de nos besoins réels, ce qui crée une solution unique et évolutive. J’ajouterais également la qualité du support, la facilité d’utilisation et la richesse fonctionnelle. La solution allie puissance, simplicité et réactivité, idéal pour piloter une croissance exigeante. Ces aspects font de Mygeomarket un logiciel géomarketing très complet et adapté à nos besoins.
